6月16日は「むぎ(6)とろ(16)の日」「むぎとろの日フェア」を開催し新メニューを提供

背景・目的

訪日外国人観光客は年々増加し（2024年は3,687万人超）、日本の食文化体験への関心も高まっています。浅草むぎとろは、「とろろ」の新たな魅力を通じて国際的な相互理解を促進し、多文化共生社会の実現に貢献したいと考えております。

一方で、国内に目を向けると、現代日本人の健康課題として野菜摂取量の不足が深刻化しています。最新の国民健康・栄養調査（令和5年）によると、成人（20歳以上）の1日あたり野菜摂取量の平均値は250.6gと、厚生労働省が「健康日本21」で推奨する350gを大きく下回っており、目標達成には1日に約90g～100gも不足している状況です。特にこの10年間で男女共に野菜摂取量は有意に減少し続けており、国民の健康維持における喫緊の課題となっています。

図1: 日本人の野菜摂取量の現状と推奨値（出典：厚生労働省「国民健康・栄養調査」令和5年）

こうした野菜摂取不足の課題に対し、ビタミンB群、カリウム、食物繊維、消化酵素（ジアスターゼ）を豊富に含む「とろろ（山芋）」は理想的な食材です。この山芋の可能性に着目し、浅草むぎとろは「むぎとろの日フェア」を通じて健康課題の解決と日本食文化の継承・発展を目指す二つの特別メニューを開発いたしました。

【フェア特別メニュー】

一つは、訪日外国人観光客の皆様へ贈る「とろろづくし - tororoのかくれんぼ -」（9,900円・税込）。岩手牛と長芋ステーキ、手毬寿司（7種）、天ぷら盛り合わせなど、親しみやすい料理の中にとろろを巧みに取り入れた12品の御膳形式。とろろへの先入観をくつがえし、最後は濃厚卵のむぎとろごはんで本格的な和の味わいへと導きます。

もう一つは、健康志向の方へ提案する「とろろづくし ～紫陽花おせち風～」（6,600円・税込）。鮪山かけ、長芋素麺、とろろ入出汁巻き玉子、甘鯛とろろ昆布焼き、揚げ長芋など、山芋を「生・煮る・焼く・蒸す・揚げる」多彩な調理法で調理した25品の「とろろづくし」。山芋の七変化を色とりどりの紫陽花に見立てた美しい盛り付けでお楽しみいただけます。

「むぎとろの日フェア」特別メニュー概要

「むぎとろの日フェア」では、二つの異なるターゲット層に向けた特別メニューを開発いたしました。いずれも当社の料理長 名取が[開発期間　3ヶ月]かけて考案した特別メニューです。

メニュー開発への想い

浅草むぎとろ 料理長　名取 秀人（なとり ひでと）

「とろろづくし - tororoのかくれんぼ -」は、外国人のお客様にも親しみやすくするため、粘りを抑えて、じゃがいもやさつまいものような馴染みのある芋の食感を引き出すよう、何度も調理法を工夫しました。とろろが「隠れている」料理から始まり、徐々にとろろの存在感が増していく構成にしたのがポイントです。海外のお客様が「とろろが苦手」と感じる心理的ハードルを下げることを最も重視しました。

「とろろづくし ～紫陽花おせち風～」は、山芋本来の魅力を様々な調理法で引き出し、多様な味わいと食感を表現したいという想いから生まれました。おせち料理の「長寿」を山芋で表現し、梅雨の季節に咲く紫陽花の色彩美を表現することにこだわりました。

特別メニュー詳細

１．【訪日外国人観光客向け】 常識を覆す！「苦手」を「感動」に変える
「とろろづくし - tororoのかくれんぼ -」

訪日外国人観光客が増加し、日本食体験への期待が高まる（観光庁2024年調査：訪日外国人の旅行消費額の内21.5%が食費）一方で、当店では外国人観光客の「とろろ」の食べ残しが約90%に上るという課題があります。この課題に対応し、日本の代表的な食文化である「とろろ」への先入観を覆し、その美味しさに感動していただくことを目指して開発したのが、この特別メニューであり、フードロス削減への貢献も目指しています。

本メニューを通じて、外国人観光客の皆様には日本食文化の奥深さと新たな魅力に触れていただく機会を提供し、日本の食文化に関心をお持ちの国内外の皆様にご満足いただけるコースとなることを目指しております。

メニュー構成（概要）

とろろに馴染みのない海外のお客様にもお楽しみいただけるよう工夫を凝らした12品の御膳形式。岩手牛と長芋ステーキ、手毬寿司（7種）、天ぷら盛り合わせなど、親しみやすい料理の中にとろろを巧みに取り入れ、最後は濃厚卵のむぎとろごはんで本格的な和の味わいへと導きます。

（全12品の詳細なメニュー構成はこちらからご確認ください）

２．【健康志向の方向け】 驚きの栄養体験と和食の技法を堪能
「とろろづくし ～紫陽花（あじさい）おせち風～」

山芋を「生・煮る・焼く・蒸す・揚げる」といった和食の多様な技法で調理し、その味わいの変化を紫陽花の色変わりになぞらえ表現した、新しいスタイルの「とろろづくし」です。 この「紫陽花おせち風」は、日本の食文化に根差す「行事食に願いを込める」という伝統思想を大切にし、現代の食卓に向けて昇華させた献立です。 お正月のおせち料理が新しい年の家族の健康や繁栄を祈願する特別な食事であるように、本メニューはその精神性を受け継ぎ、梅雨から初夏へと移り変わる季節の変わり目に、皆様の健やかな日々への願いを込めております。 山芋の調理法を多彩に変化させることで生まれる味わいの「七変化」は、多様な願いを込めるおせち料理の構成と思想にも通じるものです。 健康志向の方や栄養バランスに関心をお持ちの皆様へ、この特別な「とろろづくし」をご提案いたします。

メニュー構成（概要）

山芋を「生・煮る・焼く・蒸す・揚げる」という和食の多様な技法で調理した25品の「とろろづくし」。鮪山かけ、長芋素麺、とろろ入出汁巻き玉子、甘鯛とろろ昆布焼き、揚げ長芋、濃厚卵のむぎとろごはん等、山芋の七変化を色とりどりの紫陽花に見立てた美しい盛り付けでお楽しみいただけます。

（全25品の詳細なメニュー構成はこちらからご確認ください）

「むぎとろの日」に込めた願い

今回の「むぎとろの日」記念イベントは、以下の社会課題解決への貢献を目指す取り組みです。

1. 国民の健康寿命延伸へ貢献： 栄養価の高い山芋（とろろ）を軸としたバランスの良い食事提案を通じて、生活習慣病予防や栄養改善といった現代日本の健康課題に取り組みます。
2. 食文化の継承と創造： 「健康食材」としての山芋の価値を再認識いただき、伝統的な食文化に新たな光を当てます。
3. 多文化共生の推進： 食を通じて日本の魅力を世界に発信し、訪日外国人観光客との文化交流を促進します。
4. フードロス削減への挑戦： 食材への感謝と工夫を通じて、持続可能な食への意識向上と実践を促します。

当社は今後も、日本の伝統食である「むぎとろ」や「山芋（とろろ）」の持つ可能性を追求し、食を通じて人々の豊かな暮らしと健康、そしてより良い社会の実現に貢献してまいります。